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铁观音茶叶品质缺点及主要原因之----气味篇

1、红黄味(地瓜味、郁黄味):闷炒过度;红叶红梗伤红条多,发酵过度;茶青闷堆过度,堆温太高;湿胚含水量大,堆积厚,烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)。

2、酸馊味:茶胚堆闷变质。

3、日嗅味(日锈味):茶胚受阳光照射,日晒茶,成茶返潮后受日光照射吸收。

4、青味:做青不足,炒青不足(注意与品种原有青味特征分开判别);茶青粗老,则红度往往不足,炒青也轻些,常带青粗味。

5、茶青味:茶青红度不足即进行闷堆,发热“流汗”,青味显露时,即行炒青,使茶叶带茶青的青嗅味。

6、焦味:炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味,茶汤带焦味。

7、烟味:木炭未烧透即茶叶付烘,茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高,加上某部位运转不灵。茶叶积聚,高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。

8、煤味:烘干机火管裂缝;煤焙灶无加盖或铁盖不严;水滴在煤火上,产生水煤气。

9、郁闷味:烘焙不及时,烘后未摊凉即装袋;茶叶返潮后烘焙,未焙透则翻拌,俗称“水无直”。

10、水闷味:雨青,露水青,茶做青不当,带有似水蒸气的杂味。

11、杂味:施用农药不当,根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。

发布时间:2017年9月27日


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